Willkommen auf der Website der AGÖ
Angemeldeter Verein, um die gesamten Interessen der Gemeinschaftsverpflegung wahrzunehmen.


 AGÖ – Sommer-Soirée
am 13/06/2015
Ort: Schlossplatz 1 - 2361 Laxenburg, Austria - Siehe Karte

Einlass:      18:00 Uhr
Eröffnung:  19:00 Uhr


Reservierungen werden gerne ab sofort über das
Sekretariat der AGÖ – Telefon- und FAX Nr. 43/1/587 84 66 –
oder per e-mail: agoe@aon.at entgegengenommen


Küchenleitertagung Universitätsklinikum St. Pölten gemeinsam mit Sektion Mitte
am 07/05/2015
Ort: Propst Führer-Straße 4 - St. Pölten 3100, Austria - Siehe Karte

Gastgeber:  Mag. Dr. Bernhard Kadlec, Kaufmännischer Direktor
                    Helga Delivuk, Leiterin Küchenverwaltung
Referentin:  Edith Sommerauer, Diätologin
                    Helga Delivuk, Leiterin Küchenverwaltung 
Referat:       Küche adé!? – Chancen und Herausforderungen im Verpflegungsmanagement
                    Der Wandel der Speisenversorgung im Laufe der letzten Jahre (HACCP, VO Allergene…),
                    Kostensenkungsobjekt „Küche“, Beruf „Koch“, etc….

Anschließend Führung durch die neue und  größte Küche Niederösterreichs

Abfahrt:      14:30 Uhr – LPPH Mödling, 2340 Mödling, Grenzgasse 70                
oder
Treffpunkt:  14:45 Uhr – Busbahnhof Hütteldorf, Endstelle U 4
Abfahrt:       15:00 Uhr mit Bus
Rückkunft:   mit Bus ca. 21:30 Uhr

Anmeldung telefonisch (auch über Anrufbeantworter) über das Sekretariat der AGÖ –
Telefon Nr. 43/1/587 84 66 – bzw. per e-mail: agoe@aon.at

Anmeldeschluss
: Donnerstag, 30. April 2015       


Küchenleitertagung SENNA Nahrungsmittel GmbH & Co KG
am 09/04/2015
Ort: Stockhammerngasse 19 - 1140 Wien, Austria - Siehe Karte

Gastgeber:  Markus Dörrich
Referent:     Peter Weiland, Leitung Qualität
Referat:       Alles um’s Frittieren Margarine vs. Butter

A
nschließend ein Rundgang durch Österreichs
einzige Margarineproduktion unter der Führung von Stefan Weber, Betriebsleitung


 HGV-Symposium 2015
am 10/03/2015
Ort: Grinzinger Allee 26 - 1190 Wien, Austria - Siehe Karte

HGV PRAXIS als das führende Fachmagazin für die Gemeinschaftsverpflegung veranstaltet heuer bereits zum fünften Mal das Österreichische GV-Symposium.
Unter dem Motto "Change – mit neuem Denken zur alten Stärke!" geht es auch heuer wieder um Konzepte, Trends und Perspektiven für
Führungskräfte der Gemeinschaftsverpflegung in Betriebsgastronomie, Care- und Business-Catering.


2015 gibt es allerdings auch jede Menge Neuigkeiten aus der Welt der HGV PRAXIS – lassen Sie sich überraschen!


Wir laden Sie zu dieser wegweisenden und wichtigsten Veranstaltung des Jahres für die Gemeinschaftsgastronomie herzlich ein.


Termin: 10. März 2015
Beginn: 9.00 Uhr
Ort: Seminarzentrum "Gasthaus" im Haus zum Leben des KWP Döbling,
1190 Wien, Grinzinger Allee 26


Bitte merken Sie sich diesen Termin gleich vor. Anmeldung einfach unter hgv-symposium@hgvpraxis.at


Für AGÖ-Mitglieder € 120.- (statt € 160.-)



Küchenleitertagung Max Catering GmbH
am 05/03/2015
Ort: Friedhofstraße 6 - 1100 Wien, Austria - Siehe Karte

Gastgeber:   Franz Lahmer, GF
Referent:      Markus Zsivkovits,
                      Österreichische Agenturfür Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH
                      Institut für Lebensmittelsicherheit Wien

Referat 1):    Nahrungsergänzungsmittel / funktionelle Lebensmittel /
                      angereicherte Lebensmittel - rechtliche Grundlagen und Praxisbeispiele

Referat 2):    Untersuchung und Begutachtung von amtlichen Proben –
                      Aufgaben und Tätigkeiten der AGES


Seminare AGÖ-Workshop – „Aus der regionalen Mehlspeisküche“
am 11/02/2015
Ort: Smolagasse 1 - 1220 Wien, Austria - Siehe Karte

Trainer:         Karl Schützenhofer, Backmeister / Fa. Stamag 
                      Albert Ponzelar-Becker, Lebensmitteltechnologe / Fa. Stamag
Thema:          Kalte und warme Mehlspeisen,
                      Kurzvortrag über Allergene, Schlagcreme lactosefrei
Zielgruppe:   Aktive AGÖ-Mitglieder – maximal 30 Personen
Kosten:         Keine Kosten für AGÖ Mitglieder


    


Küchenleitertagung Sektion Mitte - Haberfellner Mühle GmbH
am 03/02/2015
Ort: Leopold-Haberfellner-Platz 1 - 4710 Grieskirchen, Austria - Siehe Karte

Gastgeber: Familie Haberfellner
Referent:    Herr Haberfellner
Thema:       Grundnahrungsmittel Mehl und deren Erzeugnisse - Betriebsbesichtigung


Die AGÖ-Sektion Mitte hat am 3. Februar 2015 eine spannende Exkursion in der Haberfellner Mühle in Grieskirchen erleben dürfen. Firmeninhaber Markus und Ulrike Haberfellner stellten uns ihren Mühlenbetrieb vor. Er ist nicht nur einer der modernsten Europas, sondern auch der größte in privater Hand befindliche Mühlenbetrieb in Österreich.


Im Jahr 2012 wurde bei Haberfellner 400 Jahre Mühlenstandort am 'Oberen Gries' gefeiert, davon 120 Jahre in Familienbesitz. Insgesamt produziert Haberfellner mit den 52 Mitarbeitern, darunter dzt. drei Müllerlehrlinge, 100 verschiedene Mehlsorten einen Umsatz von ca. 30 Millionen.


Werner Stadler, Qualitätsmanager bei Haberfellner, führte uns – ausgestattet mit Headsets - durch die Mühle. Um ein kontinuierlich hohes Qualitätsniveau zu gewährleisten, betreibt Haberfellner ein eigenes, voll ausgestattetes Mühlenlabor zur lückenlosen Rohstoff- und Endproduktkontrolle, wie uns Frau Elisabeth Niederleitner erklärte. Einwandfreies Getreide sowie Analyses & Inspections sind die Voraussetzung für beste Mehle und Mehlmischungen. Bereits bei der Anlieferung des Getreides wird von jeder Charge mittels automatischem Probenehmer ein genau definiertes Durchschnittsmuster entnommen, das anschließend im Betriebslabor genauestens untersucht wird. Basierend darauf werden Rohstofflieferungen qualitativ eingestuft. Dieses Muster wird als versiegeltes Rückstellmuster zwei Jahre lang aufbewahrt, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Der hohe Qualitätslevel wird durch zahlreiche internationale Zertifikate belegt.



  • Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts

  • Besatz- und Schädlingsanalyse

  • Proteingehalt

  • Bestimmung des Klebergehaltes

  • Sedimentationsgehalt

  • Mineralstoffgehalt ,…..


Im Anschluss an die äußerst aufschlussreiche Führung konnten wir unsere Küchenleitertagung mit Rückblick und neue Themen fortsetzen. Zum Abschluss lud uns Familie Haberfellner auf einen Imbiss mit Getränken sowie Kaffee und Kuchen ein. Natürlich wollten die Gespräche nach so vielen Impulsen gar nicht abreißen. Die AGÖ Sektion Mitte mit Obmann Herrn Manfred Ahorner bedankt sich aufs Herzlichste für die lehrreiche Betriebsbesichtigung.


        


Küchenleitertagung Vega Payer Weyprecht Kaserne
am 22/01/2015
Ort: Breitenseestraße 61 - 1140 Wien, Austria - Siehe Karte

Referent: Mag. Georg Frisch
Referat:   Gemeinschaftsverpflegung - Bundesheer 2015


AGÖ tagte im Jänner beim österreichischen Bundesheer


Noch sicherer kann man nicht tagen. Am 22. Jänner absolvierte die AGÖ ihre monatliche Küchenleitertagung in der Vega-Payer-Weyprecht-Kaserne in Wien-Hütteldorf. Gut 40 Teilnehmer fanden sich auf Einladung der Heereslogistikschule bzw. der dort angesiedelten Lehrgruppe Ernährung im Speisesaal der Kaserne ein.´Nach der Begrüßung durch den Kommandanten der Heereslogistikschule, Brigadier Dieter Jocham, erläuterte Oberst Wolfgang Wurzer, Kommandant der Lehrgruppe Ernährung, die Aufgaben von Lehrgruppe bzw. Lehrküche. 17 verschiedene Personengruppen werden demnach im Bereich Verpflegung nach ihren spezifischen Aufgaben ausgebildet und trainiert. 28 Lehrgänge, zum Teil in Modulsystemen, sind dafür eingerichtet. Die Ausbildungsmöglichkeiten erstrecken sich vom Lehrling über Allergenbeauftragter und Feldkoch bis hin zum Leiter bzw. zur Leiterin einer Zentralküche.


Bemerkung am Rand: Das österreichische Bundesheer bildet auch Lehrlinge im Kochberuf aus und sucht dringend Nachwuchs in diesem Bereich.


Mag. Georg Frisch schließlich erläuterte einmal mehr die Lebensmittelinformationsverordnung respektive die neue Allergeninformationspflicht. Diese ist ja seit Mitte Dezember des Vorjahres in Kraft. Georg Frisch erläuterte die Ziele der Pflicht zur Allergenauszeichnung und wies vor allem darauf hin, dass mit der Auszeichnung der 14 Hauptallergene in der Speisekarte die Pflichten von Großküchen keineswegs erledigt sind. Vor allem im Bereich Dokumentation und Schulung ist mit einem erheblichen Mehraufwand zu rechnen.


Als Beispiel nur ein Aspekt. Frisch: „Allergene sind als chemische Gefahren zu werten und gehören somit als Hygiene-Kontrollpunkt in jedes HACCP-Konzept.“


Zur Entspannung durften sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer schließlich am Flying Buffet laben. Die Küchenlehrlinge hatten eine Reihe von Fingerfood-Spezialitäten vorbereitet, die von den Lehrlingen im Service offeriert wurden.


Der Vortrag von Mag. Georg Frisch ist auf der AGÖ Homepage unter Downloads zu finden http://www.agoe.net/index.php/Downloads




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