Willkommen auf der Website der AGÖ
Angemeldeter Verein, um die gesamten Interessen der Gemeinschaftsverpflegung wahrzunehmen.


 Frohes Weihnachtsfest und ein glückliches, erfolgreiches Jahr 2016
am 21/12/2015
Ort:
Kein Ort


Küchenleitertagung Wilhelminenspital
am 03/12/2015
Ort: Montleartstraße 37 - 1160 Wien, Austria - Siehe Karte

Referent: Felix Hnat, Obmann Vegane Gesellschaft Österreich
Referat: Marktpotential von veganer Ernährung –
Chancen und Risken für die Gemeinschaftsverpflegung


Referentin 2: Frau Martina Leising, Diätologin
Thema: „Standardisierte Küchenprozesse – Basis für qualitätsgesicherte PatientInnenversorgung“


      


Küchenleitertagung Firma C + C Pfeiffer GmbH, Brunn am Gebirge
am 05/11/2015
Ort: Johann Steinböck-Straße 13 - Brunn am Gebirge 2345, Austria - Siehe Karte

Gastgeber: Kurt Mayhardt, Regionaler Verkaufsleiter
Referent: Mario Portner, Diplomsommelier, Trinkwerk
Referat: Wein, Spirituosen, Getränke




Küchenleitertagung Sektion Mitte - Amt der O.Ö. Landesregierung - Betriebsküche Linz
am 03/11/2015
Ort: Bahnhofstrasse 8 - Linz 4020, Austria - Siehe Karte

Gastgeber:        Küchenleiter Christian Hüglelsberger


Begrüßung:       Herr Dr. Wolfgang Sünderhauf, Abteilung GBM


Referentin:        Frau Andrea Froschauer, Abteilung Ernährungssicherheit und Veterinärwesen


Thema:             „Allergenkennzeichnung- wo gibt es Verbesserungsbedarf, was wird schon gut umgesetzt“ sowie über evtl. zukünftige Themen – Nährwerte, Kennzeichnungspflichtige Stoffe HACCP Allgemein




Seminare AGÖ Dreiländer Studienreise – 05. bis 09.10.2015
am 05/10/2015
Ort: - , Österreich/Deutschland/Tschechien - Siehe Karte

Folgende Betriebe wurden bei der diesjährigen Studienreise in drei Ländern besucht:
Firma Eisvogel, Molln (A)
Landgasthof Klausner, Molln (A)
Bäckereimuseum und Brauereimuseum in Kulmbach (D)
Kulmbacher Mönchshof (D)
Besichtigung der Großküche des Klinikum Bayreuth (D)
Stadtführung in der Festspielstadt Bayreuth (D)
Gasthaus Laus, Bayreuth (D)
Besichtigung Großküche Fa. Siemens, Nürnberg (D)
Kochvorführung Fa. Rational - Großkücheneinrichtungshaus LANGE, Nürnberg (D)
Metzgerei Steiner, Nürnberg (D)
Lebkuchenfabrik Schmid, Nürnberg (D)
Bratwurst Röslein, Nürnberger (D)
Führung in der Frankenfarm Direktvermarktung GmbH, Himmelkron (D)
Fabrikbesichtigung Fa. G. Benedikt (Lilienporzellan Erzeugung), Karlsbad (CZ)
Restaurant U Simla, Karlsbad (CZ)
Besichtigung Karlsbad (CZ)
Danke für die informativen Einblicke in die Betriebe.


Weitere Bidler unter facebook/AGÖ




 Preisverleihung HGV-Profi und HGV-Aktion des Jahres mit der AGÖ
am 29/09/2015
Ort: Mautner Markhof-Gasse 50 - 1110 Wien, Austria - Siehe Karte

Es war eine Premiere der besonderen Art: Erstmals vergab das Fachmagazin HGV PRAXIS und die AGÖ zwei Top-Branchenpreise. Die Premiere erlebte zwei würdige Sieger und erntete große Begeisterung.


Mit deutlich über hundert Gästen waren die Sitzreihen nicht nur bis auf den letzten Platz gefüllt, die Location – das Hotel JUFA Wien City in Simmering – bildete einen tollen Rahmen für eine spannende Premiere.


Am 29. September stand die Vergabe der Branchenpreise „HGV-Aktion des Jahres“ und „HGV-Profi des Jahres“ auf dem Programm. Eine Premiere nicht nur für das Fachmagazin HGV PRAXIS unter Chefredakteur Harald Lanzerstorfer, sondern eine Premiere auch für die Großverpflegung, die erstmals mit einem Branchen-Award gewürdigt wurde.


Mit insgesamt 15 Einreichungen wurden die Erwartungen deutlich übertroffen. Die HGV-Aktion würdigt eine Initiative in der GV in einem klar begrenzten Zeitrahmen. Eine Aktion, eine zündende Idee, die zu mehr Umsatz führt, die Mitarbeiter motiviert oder die Gäste begeistert. Ins Finale schafften es das Diätologinnen-Team des Wiener Wilhelminenspitals mit einem Kochbuchprojekt und das Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser mit einer Aktion, die die Hausbewohner auf besondere Weise mit Lieferanten verbindet. Es gibt Exkursionen zu Herstellern und die Senioren stimmen mit ab, welche Produkte gekauft werden. Der Sieg ging an das KWP und jenen Mann, der die „HGV-Aktion des Jahres“ eingereicht hat: Gerhard Schöberl ist Abteilungsleiter im Beschaffungsmanagement des KWP.


Beim „HGV-Profi des Jahres“ geht es um die Würdigung einer Karriereleistung. Ein verdienter Küchenleiter, eine erfolgreiche GV-Managerin, die nachweisbare Leistungen vorweisen können, kommen bei diesem – höherwertig angelegten – Preis in die engere Auswahl. Mit Michael Cihal (business lounge in der Wiener Allianz) und Thomas Kollmer (Küchenchef im Eurothermen-Resort in Bad Hall) erreichten hier zwei Top-Kandidaten das Finale. Wobei sich Cihal letztendlich durchsetzte und den „HGV-Profi des Jahres“ entgegennehmen durfte.


Für die Gewinner gab es nicht nur die begehrten Trophäen, sondern noch mehr: Hauptsponsor Electrolux übergab Cihal einen Warengutschein in der Höhe von 3500 Euro für den HGV-Profi und Großhändler C+C-Pfeiffer überreichte dem Sieger der HGV-Aktion des Jahres einen Scheck über 1500 Euro. Auch die Zweitplatzierten gingen keineswegs leer aus. Mit Gutscheinen in der Höhe von 500 Euro von Electrolux und C+C-Pfeiffer sowie Gutscheinen von den JUFA-Hotels konnten sich die Finalisten über den verpassten Sieg hinwegtrösten.


Die Verleihung der HGV-Awards wurde von Gästen, Teilnehmern und Sponsoren mit großer Begeisterung aufgenommen. Das Hotel JUFA Wien City unter der Leitung von Michael van der Sanden bildete mit ihrer immensen Hotelhalle (die diesen Namen auch verdient) eine wundervolle Location. Sämtliche Finalisten wurden mit kurzen Filmen vorgestellt, was sofort ein individuelles Bild jedes einzelnen Kandidaten zeichnete. Kurzweilig, frisch und trotzdem inhaltlich hochwertig und spannend – könnte mit der Verleihung der HGV-Awards der Grundstein für eine erfolgreiche Branchenveranstaltung gelegt worden sein.


Weitere Bidler unter facebook/AGÖ



Küchenleitertagung Sektion Mitte - Firma C+C Pfeiffer GesmbH, Traun
am 22/09/2015
Ort: Egger-Lienz-Str. 15 - 4050 Traun, Austria - Siehe Karte

Gastgeber: Oliver Degelsegger – Nationales Key Account Management
                 Wilfried Schlatte – Standortleiter Traun

Thema:      Vegane Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung
                 Kochvorführung Cookstudio 2.0 Olivier Sortsch
                 Betriebsbesichtigung




Seminare Firma Ardo Austria Frost GmbH
am 17/09/2015
Ort: Marchfeldstraße 2 - 2301 Groß Enzersdorf, Austria - Siehe Karte

„Voll ins Gemüse“ begaben sich 15 AGÖ-Mitglieder im Rahmen des September-Workshops beim Produzenten von Tiefkühlgemüse Ardo Austria Frost in Groß Enzersdorf. Der spannende Nachmittag startete mitten auf einem Karottenfeld im Marchfeld. Hier konnten die Teilnehmer die maschinelle Karottenernte beobachten. Die Erklärungen dazu lieferte der Geschäftsführer der bäuerlichen Erzeugergemeinschaft ETG, DI Norbert Friedrich. Der Agrarexperte führte die AGÖ-Mitglieder auch zu einem weiteren Feld, auf dem gerade die Butternut-Kürbisse reifen. Auch dies ein Zeichen für die Innovationskraft von Ardo: Erst seit drei Jahren beschäftigt man sich mit dem Anbau von Kürbissen und sucht nach Wegen, die Früchte optimal zu verarbeiten.
Einem Vortrag von Verkaufsleiter Josef Halbmayr im Werk folgte eine Präsentation und Verkostung der neuesten Kreationen von Ardo. Produktentwickler Stefan Marsat stellte unter anderem Kreationen wie die Gemüse-Frittes aus Karotten und Pastinaken, reine Falafel-Bällchen, neu rezeptierte Gemüse-Sticks mit Käse oder saftige Gemüseschnitzel vor. Ganz neu auch geschälte und halbierte Avocados, die auch nach dem Auftauen ihre Farbe behalten, ebenso wie das neue Bananenpüree.
Anschließend ging es dann in die Produktionshallen, wo die Workshop-Teilnehmer die Verarbeitung der zuvor geernteten Karotten sowie den Weg von Spinat vom Feld bis in die Verpackung verfolgen konnten.



 HGV PRAXIS und AGÖ vergeben Top-Branchen-Preise
am 10/07/2015
Ort: Mautner Markhof-Gasse 50 - 1110 Wien, Austria - Siehe Karte

HGV-Profi des Jahres und HGV-Aktion des Jahres


Nach intensiver Vorbereitung launcht das Fachmagazin HGV PRAXIS erstmals zwei hochkarätige Branchen-Awards: Ab sofort kann man sich für den HGV-Profi des Jahres und für die HGV-Aktion des Jahres bewerben.  Als Branchenhöhepunkt stellte HGV PRAXIS beim diesjährigen GV-Symposium seine Branchen-Awards, die gemeinsam mit der AGÖ vergeben werden, vor.


Die Kriterien für den HGV-Profi des Jahres sind: Leistungen, die die Branche nachhaltig positiv beeinflussen; ein gewisses Maß an Innovationsfähigkeit; eine professionelle Einstellung zum Produkt, zur Vielfalt, zum Handwerk und zur Abwechslung; Vorbildwirkung für die Branche in punkto Teambildung, Mitarbeiterführung, Aus- und Weiterbildung, Schulung. In Summe muss sich die Erfüllung dieser Kriterien auch wirtschaftlich darstellen lassen. Hinter all diesen Bemühungen stehen zufriedene Gäste, die wiederum zu mehr Umsatz führen.


Die Bedingungen für die HGV-Aktion des Jahres sind kurzfristiger angelegt: Hier geht es um eine zündende Idee, die über einen klar definierten Zeitraum läuft und im Sinne der oben genannten Kriterien das Geschäft beflügelt. Das kann eine Speisenaktion sein, ein Kundenevent oder eine coole Schulungsidee, die die Mitarbeiter motiviert. Personen und Aktionen für beide Preise können ab sofort eingereicht werden. Einsendeschluss ist der 10. Juli 2015. Danach werden die Projekte von einer Jury ausgewählt. Die Preisverleihung findet am 29. September im JUFA-Hotel in Wien statt. Zwei Projekte pro Kategorie kommen ins Finale, wobei einer dann den Sieg und die somit die goldene Statue erhält.


Die Online-Bewerbungen können auf folgenden Websites sofort abgegeben werden: www.hgv-profi.at und www.hgv-aktion.at



 AGÖ – Sommer-Soirée
am 13/06/2015
Ort: Schlossplatz 1 - 2361 Laxenburg, Austria - Siehe Karte

Am Samstag den 13. Juni 2015 fand im Schoß Laxenburg bei Ausverkauften Haus die traditionelle AGÖ Sommer Soirée  statt. Für Stimmung sorgt die Peters´s Band. Danke an die Firma Rist, für die Damenspende. Mr. Aladin verzauberte die Gäste. Eröffnet wurde die Soiree`von der Tanzschule Tomental. Die AGÖ bedankt sich bei den Sponsoren für die zahlreichen Tombolaspenden.


Bericht in der HGV Praxis http://www.hotel-gv-praxis.at/fileadmin/hgv/epaper/2015/070815/index.html#44


  


 


Küchenleitertagung Universitätsklinikum St. Pölten gemeinsam mit Sektion Mitte
am 07/05/2015
Ort: Propst Führer-Straße 4 - St. Pölten 3100, Austria - Siehe Karte

Ca. 80 Mitglieder und Sponsoren kamen zu der AGÖ Küchenleitertagung, die gemeinsam mit der Sektion Mitte in der Universitätsklinikum St. Pölten stattfand.


GASTGEBER: Mag. Dr. Bernhard Kadlec, Kaufmännischer Direktor und Helga Delivuk, Leiterin der Küchenverwaltung


REFERENTEN: Edith Sommerauer, Diätologin, Helga Delivuk und Dir. Christian Schauer (NÖ Landeskliniken-Holding Einkaufsleiter) referierten über Chancen und Herausforderungen im Verpflegungsmanagement, Konzepte der Küchen für die Zukunft, der Speiseplan der Zukunft und zentraler Einkauf.




Küchenleitertagung SENNA Nahrungsmittel GmbH & Co KG
am 09/04/2015
Ort: Stockhammerngasse 19 - 1140 Wien, Austria - Siehe Karte

Die AGÖ zu Besuch bei Österreichs einzigem Margarineproduzenten


Am 9. April 2015 lud SENNA die Arbeitsgemeinschaft Großküchen Österreichs (kurz AGÖ) an ihren Firmensitz in Wien Hütteldorf zur monatlichen Küchenleitertagung ein. Die Schwerpunkte der Tagung lagen auf den Themen Margarine und „Alles rund ums Frittieren“.  Dipl. Ing. Peter Weiland (SENNA Lebensmittelexperte) führte mit umfangreichen Präsentationen durch das spannende Programm. Das Highlight der Veranstaltung war der Rundgang durch die SENNA-Produktion. Bei einem gemeinsamen Abendessen nutzten die Teilnehmer die Gelegenheit zu einem intensiven Austausch über die vorgetragenen Themen.


Das Unternehmen SENNA Nahrungsmittel GmbH & Co KG ist nicht nur der einzige Margarineproduzent Österreichs sondern auch einer der führenden österreichischen Hersteller von Speisefetten und Feinkostprodukten. Als Spezialist für Großverbraucher und Großabnehmer produziert und vertreibt SENNA seit 1927 Nahrungsmittel für die Backwarenindustrie und ist auch aus der Gastronomie in über 20 Ländern Europas nicht mehr wegzudenken.



Küchenleitertagung Max Catering GmbH
am 05/03/2015
Ort: Friedhofstraße 6 - 1100 Wien, Austria - Siehe Karte

Am 05.03. 2015 trafen sich die Mitglieder und Sponsoren der AGÖ bei einer Küchenleitertagung in 1100 Wien, Friedhofstrasse 6, bei Franz Lahmer, Max-Catering GmbH.
Der Referent: Markus Zsivkovits von der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit - Institut für Lebenssicherheit Wien.
Neben Nahrungsergänzungsmittel, angereicherte Lebensmittel, rechtliche Grundlagen und die Untersuchung und Begutachtung von Proben referierte Herr Zsivkovits über die Aufgaben und Tätigkeiten der AGES. Nach ausführlicher Diskussionen wurde der Abend mit einem köstlichen Buffet abgerundet.
Die AGÖ bedankte sich bei Franz Lahmer für die Einladung und die langjährige Zusammenarbeit und gratulierte im Zuge der Tagung zu seinem bevorstehenden 60. Geburtstag mit einem Präsent.
 


        


Seminare AGÖ-Workshop – „Aus der regionalen Mehlspeisküche“
am 11/02/2015
Ort: Smolagasse 1 - 1220 Wien, Austria - Siehe Karte

Trainer:         Karl Schützenhofer, Backmeister / Fa. Stamag 
                      Albert Ponzelar-Becker, Lebensmitteltechnologe / Fa. Stamag
Thema:          Kalte und warme Mehlspeisen,
                      Kurzvortrag über Allergene, Schlagcreme lactosefrei
Zielgruppe:   Aktive AGÖ-Mitglieder – maximal 30 Personen
Kosten:         Keine Kosten für AGÖ Mitglieder


    


Küchenleitertagung Sektion Mitte - Haberfellner Mühle GmbH
am 03/02/2015
Ort: Leopold-Haberfellner-Platz 1 - 4710 Grieskirchen, Austria - Siehe Karte

Gastgeber: Familie Haberfellner
Referent:    Herr Haberfellner
Thema:       Grundnahrungsmittel Mehl und deren Erzeugnisse - Betriebsbesichtigung


Die AGÖ-Sektion Mitte hat am 3. Februar 2015 eine spannende Exkursion in der Haberfellner Mühle in Grieskirchen erleben dürfen. Firmeninhaber Markus und Ulrike Haberfellner stellten uns ihren Mühlenbetrieb vor. Er ist nicht nur einer der modernsten Europas, sondern auch der größte in privater Hand befindliche Mühlenbetrieb in Österreich.


Im Jahr 2012 wurde bei Haberfellner 400 Jahre Mühlenstandort am 'Oberen Gries' gefeiert, davon 120 Jahre in Familienbesitz. Insgesamt produziert Haberfellner mit den 52 Mitarbeitern, darunter dzt. drei Müllerlehrlinge, 100 verschiedene Mehlsorten einen Umsatz von ca. 30 Millionen.


Werner Stadler, Qualitätsmanager bei Haberfellner, führte uns – ausgestattet mit Headsets - durch die Mühle. Um ein kontinuierlich hohes Qualitätsniveau zu gewährleisten, betreibt Haberfellner ein eigenes, voll ausgestattetes Mühlenlabor zur lückenlosen Rohstoff- und Endproduktkontrolle, wie uns Frau Elisabeth Niederleitner erklärte. Einwandfreies Getreide sowie Analyses & Inspections sind die Voraussetzung für beste Mehle und Mehlmischungen. Bereits bei der Anlieferung des Getreides wird von jeder Charge mittels automatischem Probenehmer ein genau definiertes Durchschnittsmuster entnommen, das anschließend im Betriebslabor genauestens untersucht wird. Basierend darauf werden Rohstofflieferungen qualitativ eingestuft. Dieses Muster wird als versiegeltes Rückstellmuster zwei Jahre lang aufbewahrt, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Der hohe Qualitätslevel wird durch zahlreiche internationale Zertifikate belegt.



  • Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts

  • Besatz- und Schädlingsanalyse

  • Proteingehalt

  • Bestimmung des Klebergehaltes

  • Sedimentationsgehalt

  • Mineralstoffgehalt ,…..


Im Anschluss an die äußerst aufschlussreiche Führung konnten wir unsere Küchenleitertagung mit Rückblick und neue Themen fortsetzen. Zum Abschluss lud uns Familie Haberfellner auf einen Imbiss mit Getränken sowie Kaffee und Kuchen ein. Natürlich wollten die Gespräche nach so vielen Impulsen gar nicht abreißen. Die AGÖ Sektion Mitte mit Obmann Herrn Manfred Ahorner bedankt sich aufs Herzlichste für die lehrreiche Betriebsbesichtigung.


        


Küchenleitertagung Vega Payer Weyprecht Kaserne
am 22/01/2015
Ort: Breitenseestraße 61 - 1140 Wien, Austria - Siehe Karte

Referent: Mag. Georg Frisch
Referat:   Gemeinschaftsverpflegung - Bundesheer 2015


AGÖ tagte im Jänner beim österreichischen Bundesheer


Noch sicherer kann man nicht tagen. Am 22. Jänner absolvierte die AGÖ ihre monatliche Küchenleitertagung in der Vega-Payer-Weyprecht-Kaserne in Wien-Hütteldorf. Gut 40 Teilnehmer fanden sich auf Einladung der Heereslogistikschule bzw. der dort angesiedelten Lehrgruppe Ernährung im Speisesaal der Kaserne ein.´Nach der Begrüßung durch den Kommandanten der Heereslogistikschule, Brigadier Dieter Jocham, erläuterte Oberst Wolfgang Wurzer, Kommandant der Lehrgruppe Ernährung, die Aufgaben von Lehrgruppe bzw. Lehrküche. 17 verschiedene Personengruppen werden demnach im Bereich Verpflegung nach ihren spezifischen Aufgaben ausgebildet und trainiert. 28 Lehrgänge, zum Teil in Modulsystemen, sind dafür eingerichtet. Die Ausbildungsmöglichkeiten erstrecken sich vom Lehrling über Allergenbeauftragter und Feldkoch bis hin zum Leiter bzw. zur Leiterin einer Zentralküche.


Bemerkung am Rand: Das österreichische Bundesheer bildet auch Lehrlinge im Kochberuf aus und sucht dringend Nachwuchs in diesem Bereich.


Mag. Georg Frisch schließlich erläuterte einmal mehr die Lebensmittelinformationsverordnung respektive die neue Allergeninformationspflicht. Diese ist ja seit Mitte Dezember des Vorjahres in Kraft. Georg Frisch erläuterte die Ziele der Pflicht zur Allergenauszeichnung und wies vor allem darauf hin, dass mit der Auszeichnung der 14 Hauptallergene in der Speisekarte die Pflichten von Großküchen keineswegs erledigt sind. Vor allem im Bereich Dokumentation und Schulung ist mit einem erheblichen Mehraufwand zu rechnen.


Als Beispiel nur ein Aspekt. Frisch: „Allergene sind als chemische Gefahren zu werten und gehören somit als Hygiene-Kontrollpunkt in jedes HACCP-Konzept.“


Zur Entspannung durften sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer schließlich am Flying Buffet laben. Die Küchenlehrlinge hatten eine Reihe von Fingerfood-Spezialitäten vorbereitet, die von den Lehrlingen im Service offeriert wurden.


Der Vortrag von Mag. Georg Frisch ist auf der AGÖ Homepage unter Downloads zu finden http://www.agoe.net/index.php/Downloads




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